Qui all’agriturismo Poggio Sassineri, siamo soliti preparare la colazione dolce ai nostri ospiti, per iniziare bene la giornata, ma per la colazione di Pasqua seguiamo la tradizione Maremmana servendo per colazione la schiaccia pasquale.
Pasqua e Tradizione
Un dolce tradizionale tipico della Toscana e in particolare della provincia di Grosseto è la schiaccia pasquale. Considerato un dolce povero, in realtà ha una preparazione alquanto lunga per via della lievitazione, a seconda delle varie ricette, occorre anche 18 ore per completarne la preparazione.
Tale dolce viene solitamente consumato per la colazione del giorno di Pasqua insieme ai salumi e ai formaggi. La tipica colazione che veniva e viene consumata in Maremma, è una colazione per lo più dolce e per come la maggior parte degli italiani fatta abbastanza di corsa per poi iniziare a lavorare. Ma il giorno di Pasqua, un giorno di festa, i “maremmani” erano soliti dormire di più quindi al loro risveglio, preferivano consumare una colazione salata visto che l’orario della colazione si avvicinava a quello del pranzo. Da qui la tradizione di mangiare, per la colazione di pasqua, la schiaccia pasquale con affettati e formaggi.
Le ricette della schiaccia sono molte e diverse anche solo da paese a paese. Io ho avuto la fortuna di avere la ricetta da Patrizia, una signora che conosce bene le tradizioni del posto e dalla grande esperienza in cucina.
Gli ingredienti sono molto classici per la cucina maremmana:
- semi di anice
- vino bianco
- uova
- zucchero
- buccia di limone e di arancio
- olio
- latte
- lievito
- liquori misti /strega, anice, cognac e rum)
- farina
Il procedimento è laborioso e lungo per via della lievitazione ma il risultato è unico.